Главной площадкой форума стал Институт гастрономии СФУ.
15–16 октября 2024 года в Красноярске проходит Российский гастрономический форум Gastro Forum 2024. В нём принимают участие более 50 экспертов — это рестораторы, шеф-повара, продюсеры образовательных направлений, учёные и более 750 слушателей из 43 городов России.
Gastro Forum — это деловая программа с экспертными площадками, дискуссионными встречами по научно-исследовательским проектам фудтех-рынка, а также образовательная программа для профессионалов и новичков отрасли. Гостей форума поприветствовал ректор СФУ Максим Румянцев. Он подчеркнул, что настоящее событие — это часть стратегического проекта «Гастрономия и промышленное сити-фермерств» программы академического лидерства «Приоритет 2030».
«Совместно с коллегами СФУ стремится масштабировать проекты в сфере индустрии гастрономии, переходя на федеральный уровень. Сегодня мы начинаем взаимодействовать с системой среднего профессионального образования, а следующем году планируем открыть направление, связанное с гостиничным бизнесом, и для этого приглашаем к партнёрству крупные гостиничные сети. Это позволит сразу обеспечить практикоориентированное образование, предоставив студентам доступ к актуальным тенденциям отрасли и возможности трудоустройства. Университет формирует новые компетенции и знания, и такие мероприятия, как Гастрофорум, крайне важны для обмена опытом и получения импульса к дальнейшему развитию», — рассказал ректор Сибирского федерального университета Максим Румянцев .
В рамках первого дня Gastro Forum 2024 состоялось пленарное заседание «Программа развития гастрономии в России», на котором обсуждались перспективы трансформации индустрии гостеприимства. Директор Института гастрономии СФУ Алексей Горенский представил доклад о задачах индустрии, подчеркнув, что основная цель — улучшение качества жизни в стране через доступность здоровой и вкусной пищи. Он сформулировал концепцию развития гастроиндустрии по пяти ключевым направлениям: образование, наука, культура, туризм и предпринимательство.
«Наша основная цель — улучшить качество жизни в нашей стране, обеспечив доступность здоровой и вкусной пищи для большинства людей. Формат гастрофорума позволяет обсуждать влияние индустрии гастрономии на социально-экономическое развитие регионов, так как эта сфера тесно связана с дизайном, промышленным производством и производством продуктов. Развитие гастрономии стимулирует рост всех этих отраслей экономики. Кроме того, это способствует повышению культуры потребления и общения, помогая нам вспомнить о наших корнях. До 1917 года мы были одной из ведущих гастрономических держав, и наши сельскохозяйственные рынки были лучшими в мире. Мы стремимся возродить это наследие, действуя в рамках нашей программы», — подчеркнул социальную значимость проекта Алексей Горенский , соучредитель Bellini и директор Института гастрономии СФУ.
В своем выступлении бренд-шеф White Rabbit Family Владимир Мухин рассказал, как меняется подход к гастрономии в России: «За последнее время в гастрономической сфере произошли значительные изменения. Люди всё больше интересуются настоящей едой, становятся гастроэнтузиастами, и это стимулирует нас к созданию новых локальных точек, таких как гастрономические театры. Наша задача — поддерживать тренд глокализации, противоположный процессу глобализации, и возвращать внимание к уникальным местным продуктам и традициям. Что касается Красноярска, то он занимает одно из центральных мест на гастрономической карте России. Рынок вашего города перспективен, и мы верим, что здесь есть место для качественных гастрономических идей».
Кроме того, первый день Гастрономического форума принёс Сибирскому федеральному университету сразу пять стратегических партнёрств. Были подписаны соглашения Федеральным научным центром овощеводства, Национальной Ассоциацией кулинаров России, обществом «МАРР РУССИЯ», автономной некоммерческой организацией «Таврида. Арт», Центром выявления и поддержки талантов «Спутник», с Обществом с ограниченной ответственностью «ФОС ГРУПП» и Обществом с ограниченной ответственностью «Зелень». Соглашения направлены на развитие образовательного, научного, культурного и других видов взаимоотношений, запуск совместных образовательных программ, а также проведение совместных исследований.
Gastro Forum — федеральный гастрономический форум, организован в рамках реализации стратегического проекта «Гастрономия и промышленное сити-фермерств» — программы развития Сибирского федерального университета на 2021–2030 годы, участника программы «Приоритет 2030». В 2024 году проходит при поддержке Сибирского института развития креативных индустрий.